Preparación masa:
Procesar nueces hasta que quede harina.
Mezclar el polvo de nuez con el azúcar flor, harina, coco rallado y azúcar rubia.
Aparte, batir claras a punto nieve.
Agregar la mezcla de ingredientes secos a las claras, con movimientos envolventes.
Enmantequillar y enharinar la lata del horno y estirar la masa con 2 cm de espesor.
Hornear 20 min a 170º.
Dejar enfriar y cortar en círculos.
Preparación Mousse:
Hidratar la gelatina.
Cocinar pulpa de lúcuma a fuego medio por 5 minutos.
Agregar gelatina y mezclar hasta disolver.
Aparte hacer un almibar.
Batir las claras a nieve y agregar el almibar caliente en forma de hilo.
Batir la crema a punto de chantilly.
Mezclar la pulpa de lúcuma, la crema y el merengue.
Dejar el mousse sobre la masa, refrigerar y servir.
